Le village de Loué

Que voir et que faire ?

Situé au cœur de la campagne sarthoise, Loué est un village de caractère où patrimoine, gastronomie et douceur de vivre se rencontrent. Mondialement connu pour son célèbre Poulet de Loué, le village réserve bien d’autres surprises à ceux qui prennent le temps de s’y arrêter.

Au fil de ses rues, découvrez une histoire riche, une église aux remarquables peintures murales, les bords de la rivière la Vègre et les lieux qui ont marqué la réputation gastronomique de la commune. Que vous soyez amateur de patrimoine, de terroir ou simplement en quête d’une halte authentique, Loué est une étape incontournable en Vallée de la Sarthe.

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Éleveuse de Poulets de Loué
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Fermiers de Loué

Une histoire entre marchés et terroir

Depuis des siècles, Loué est un important village commerçant. Autour de la place de la mairie se tenaient autrefois de grandes halles en bois qui accueillaient des marchés réputés dans toute la région. Ce passé commerçant a largement contribué au développement du village et à son identité.

C’est également à Loué qu’est né, en 1958, le Groupement des Fermiers de Loué, à l’occasion du comice agricole de la commune. Aujourd’hui encore, le Poulet de Loué, élevé en plein air selon un savoir-faire reconnu, fait rayonner le village bien au-delà des frontières de la Sarthe et participe à sa renommée gastronomique.

Le saviez-vous ?

Le célèbre Poulet de Loué est né ici, mais il est aujourd’hui bien plus qu’une spécialité locale. Élevé en plein air dans le respect d’un cahier des charges exigeant, il est devenu un véritable symbole de la gastronomie française et de l’excellence agricole sarthoise.

Recette

de la Marmitte Sarthoise

La Marmite Sarthoise, une recette à base de Poulet de Loué, inventée à quelques kilomètres de Loué : Normand d’origine, Claude Oréal s’installe en 1965 dans un bâtiment qui était autrefois l’hôtel du Grand Cerf à Brûlon. Plus tard, il fonde avec 18 autres chefs, l’association « Les 19 bonnes tables sarthoises ». De là, émerge la volonté de créer une recette commune à tous. Claude Oréal décide alors de réunir en un seul et même plat les produits phares du département que sont le chou, la carotte, le poulet, le lapin et le porc, pour former la Marmite sarthoise dont il offre la recette à l’association en 1979.

Ingrédients

700 g de blanc de poulet de Loué
120 g d’arrière de lapin désossé
140 g de champignons crus préparés
100 g de jambon
1/4 de litre de vin blanc de Jasnières
1/4 de litre de fond de veau (ex: bouillon de viande)
2 dl de crème
Huile d’arachide et de noix
Sel, poivre
500 g de choux
200 g de carottes préparées

Préparation

1. Tailler à l’avance le poulet de Loué et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne,

2. Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10 minutes.

3. Faire revenir les aiguillettes de poulet et de lapin avec l’huile et assaisonner avec l’huile de noix. Ajouter aussitôt les champignons, bien mélanger le tout : mettre le jambon.

4. Sauter 2 ou 3 fois et réserver au chaud. Ensuite déglacer avec le Jasnières. Réduire de 3/4 ; ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques instants (1 minute), rectifier l’assaisonnement. Remettre la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout.

5. Servir aussitôt avec les légumes en côté du plat.

Une halte gourmande

Impossible d’évoquer Loué sans parler de sa tradition gastronomique.

Le village a longtemps été marqué par l’Hôtel de France, ancien relais de diligences devenu une adresse gastronomique de renom sous l’impulsion d’Émile Ricordeau. Récompensé par le Guide Michelin, l’établissement a accueilli au fil des années de nombreuses personnalités, parmi lesquelles le général de Gaulle, Georges Pompidou, Serge Gainsbourg ou encore Bourvil.

Aujourd’hui encore, Loué reste une destination appréciée des amateurs de gastronomie et de produits du terroir.

Et si vous partiez à la découverte de Loué en compagnie d’Élise ?

Dans notre série « Les Secrets du Patrimoine », elle vous emmène à la rencontre des lieux emblématiques du village et partage anecdotes, histoire et patrimoine. Une façon originale de préparer votre visite et de porter un nouveau regard sur cette commune emblématique de la Vallée de la Sarthe.